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寿司都有哪些食材

本文主要为您介绍寿司都有哪些食材,内容包括寿司的食材,做寿司需要的哪些调味料,寿司一般用哪些常见的食材。寿司的选料寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不

1.寿司的食材有哪些

寿司的选料寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。

寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。

寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬,如香菇、黄瓜、生菜等等。

寿司的配比寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。1 米和水的比例寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。

注意,如果一次煮的寿司饭较多(5份以上),就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。

2 盐、糖、醋的比例寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。

注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。3 醋和饭的比例调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。

注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。寿司的佐味料正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。

因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。

除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。

主要配料寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。

米饭煮熟后,加入适量的寿司醋、糖、盐等调味,待降温后才用来制作寿司。寿司海苔:全型(19*21cm*cm的烤海苔,如:信孚10枚装寿司海苔,江户风味等)、半切(顾名思义,就是全型海苔的1/2大小,一般做手卷寿司用)生鱼片:鲑鱼(三文鱼)、鲔鱼(金枪鱼、吞拿鱼)、鰤鱼(黄尾鱼)、鲷鱼、鲣鱼、鲭鱼各类海鲜:乌贼(墨鱼)、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北极贝等介贝类海产果菜:腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨(牛油果)、黄瓜(青瓜)、炸豆腐红肉:牛肉、马肉、火腿 寿司其他:煎鸡蛋(奄列)、生鹌鹑蛋辅料有:寿司酱油,山葵(芥末/wasabi),紫姜(gari),紫苏叶(shiso),味醂(mirin,煮食用米酒)寿司醋(材料不易买,可自制。

方法:取适量白醋放在碗里,加三分之一白醋量的白糖,放适量食用盐,稍加搅拌后倒入锅里,小火慢熬,出现小泡即可。注意,煮的时候需不断搅拌,不能煮开,置凉后使用)蒸米技巧(1)首先是洗米,将米放置盆内,倒入水,倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒,冲洗过后的洗米水立刻倒掉,如此重复两遍。

(2)然后再倒入少许水,用左手顺着一定方向慢慢转动盆子,右手则轻轻均匀抓搓米粒。搓米的时候时间不可过长,否则会破坏米中的维他命和纤维素。

(3)再然后就是将米放到篮子里沥干水分,静置30分钟~1小时。(4)这些做完之后就是开始蒸了,米与水的比例为1:1(这个也可依个人喜好来调整),蒸好的米饭不要马上开锅,让饭焖个10~15分钟,这样可以让米粒的口感更能发挥出来。

寿司醋调法材料:白醋:600cc、白糖:500克、盐:80克作法:将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。寿司醋的保存法——材料:放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三~四个月,冬季五~六个月。

寿司饭的煮法食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。饭与寿司醋的比例一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

寿司饭与醋的搅拌时间电饭锅饭煮好约20~25分钟。寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。

寿司饭的保存法寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。寿司饭材料调配表:寿司醋人数 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 + 白醋 + 盐 )2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/34人份 3杯 2枚 大4 大5 小1+1/36人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小28人份 6杯 4枚 大8 大10 小2+2/3五目寿司,稻荷寿司,菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表:米 3盒 2盒 1盒白米醋 5大勺细砂糖盐生鱼手握寿司,生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表:木禾备注:昆布即海带,十分确认的说。

寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。

2.做寿司需要的哪些调味料

材料

主料:日本寿司米,海苔片,芥茉,美乃滋

寿司醋:米醋5汤匙,糖3汤匙,盐半茶匙

食材:小黄瓜,红萝卜,粟米粒,玉子烧,虾,蟹柳等等

做法

1、寿司米煮成熟饭,盛入大盆中。

2、寿司醋用小火加热至白糖溶解拌入米饭中,用饭勺切入饭中拌起并使劲摔入盆中。均匀翻拌至米饭扎实有弹性。PS:寿司醋不要一次性拌入,拌至自己可以接受的酸度就可以了,剩下的可作沾手用,避免米饭粘手。

3、待米饭降温后,醋味也充分浸入米饭中了就可以开始制作了。

【手卷寿司】:

1、将所需的食材切成长条丝。

2、竹卷上铺上半片海苔片。取一小部分醋饭平均压紧铺满。(海苔片前端预留2cm)

3、在中间挤入美乃滋和芥茉,放上食材从铺满醋饭处开始卷起扎紧滚圆,平均切成8块即可。

【手握寿司】:

1、将所需的食材切成比饭团大一点点的形状。

2、手沾上少许寿司醋,取一小部分醋饭捏成扎实椭圆形,抹上少许芥末/美乃滋,上面盖上食材轻压即可。(也可利用海苔或其它食材把饭团捆绑起来)

【军舰寿司】:适用于比较细小的食材。

1、手沾上少许寿司醋,取一小部分醋饭捏成扎实椭圆形。

2、用海苔条把饭团包围,收口处沾上少许美乃滋/水粘贴(高度比饭团高出一点),将食材填入饭团内即可。

【什锦饭团寿司】:

1、把以上剩下的食材剁碎拌入醋饭中,家里有肉松或芝麻也可一起拌入,捏成扎实小椭圆形/圆形,用海苔把饭团捆绑起来即可。

2、把完成的寿司盖好放冰箱,2小时后再食用更美味。

3.做寿司有那些食材

材料

寿司海苔1张、寿司醋2滴、大米40克、鸡蛋1个、肉花肠1小根、黄瓜1根、寿司竹帘1张

做法

1、大米淘好,按快煮,20分钟之后完成。

2、竹帘铺平,海苔放上去,滴上几滴寿司醋。

3、开锅,热油。鸡蛋打散,倒入锅中煎炒两分钟,用炒菜的铲子把蛋片切成蛋丁,关火。装盘备用。

4、黄瓜削皮,切成粗丝。

5、此时,大米煮好了,把大米舀一勺出来平铺在海苔上。

6、肉花肠切丁。

7、将黄瓜丝筑在米饭上,围好。

8、撒入蛋丁和火腿丁。

9、轻轻地把竹帘卷起。

10、用力地卷。

11、竹帘摊开,将寿司拖到案板上,切成三段即可食用。

材料

醋100cc,盐22公克,糖50公克

做法

1、将醋、糖、盐放入锅中,以中火煮至糖溶解。

2、之后放凉即可。

4.做寿司一般要用哪些材料

可以用大米的,但不能全用大米,因为大米粘度不够,做寿司容易散开,不成卷。

下面是用一部分大米与糯米混合做寿司的配比方法。一、用料:大米糯米2:1、白醋:白糖:盐(or寿司醋)6:3:1、鸡蛋条、莴笋条、香菇条、火腿肠条、黄瓜条。

二:制作步骤:1、准备工作:米饭比例大米:糯米(2:1)。喜欢米饭口感黏黏的,可以1:1。

米饭煮熟后,趁热加入寿司醋拌匀放凉备用。如果买不到寿司醋,可以用白醋:白糖:盐以6:3:1比例调成。

具体比例是用规格相同的容器来计算的,如同个汤匙,调制寿司醋的比例为:6勺白醋:3勺白糖:1勺盐。以此叠加增减。

这个配比的口感相对比较爽口。2、平底锅煎蛋饼,放凉后切条。

莴笋,香菇(干香菇需温水泡发两小时),切条后分别焯3分钟捞干冷却备用。尤其香菇一定要挤干多余的水分,火腿肠,黄瓜切条备用。

3、制作寿司卷。紫菜铺在寿司帘上。

关于紫菜卷,各大超市都有专门制作寿司卷的紫菜(也称海苔),如果实在买不到,某宝也有。千万不要用其它紫菜或海苔代替。

4、米饭均匀铺在寿司内,留出上下一公分。如果觉得粘手,可以用勺子舀饭,再用勺背均匀推开抹匀即可。

用手铺饭的,记得在手上抹适量寿司醋防止沾黏。5、食材均匀铺在米饭底部。

紫菜上方留出的位置抹上一层寿司醋,最后卷上去后才能粘住,使寿司卷更紧更不易散。6、还可以铺肉松。

7、这是剩饭制作的酱油拌饭版本,无需加寿司醋。这里只是提供多种制作方法给大家参考。

8、用力握紧竹帘两头,慢慢卷起米饭,稍压一会儿定型。9、最后用刀切成小片约1.5CM宽即可。

10、家里刀钝了,用的切面包的锯齿长刀。小贴士1.制作寿司,手一定要清洗干净哦。

2.米饭趁热拌入寿司醋后,需要放凉备用,时间急可以用风扇吹凉。其余所有加热汆烫的食材都需要沥干放凉后,才能制作寿司卷,不然紫菜会因受热而变软变韧,口感就不好了。

by the way:听说在日本,寿司师傅大多都是男性,因为女性手暖,不太适合捏饭团。当然这只是听说。

不论男女,如果手比较暖,在卷寿司的时候,可以事先冲冲凉水或摸一摸冰袋把手降温,擦干后再卷寿司。因为手暖会让食材不那么新鲜,尤其在夏季。

另外,有些厨友说这个更像紫菜包饭,我很同意。但紫菜包饭也是属于寿司的一种,它类似便当,操作方便,食材多样化,居家出游工作带饭都非常实用,而且口感更贴近生活,比起专门去寿司店品尝的寿司,更适合我们的日常饮食习惯。

5.在家做寿司,需要买什么材料和方法如何

材料:海苔、米饭、寿司醋、需要制作寿司的食材,例如蟹子、蟹柳、三文鱼、莴笋,香菇等。

步骤:

1.米饭比例大米:糯米(2:1)。喜欢米饭口感黏黏的,可以1:1。调制寿司醋的比例为:6勺白醋:3勺白糖:1勺盐。

2.准备食材。平底锅煎蛋饼,放凉后切条。莴笋,香菇(干香菇需温水泡发两小时),切条后分别焯3分钟捞出沥干冷却备用。尤其香菇一定要挤干多余的水分,火腿肠,黄瓜切条备用。

3.制作寿司卷。紫菜铺在寿司帘上。关于紫菜卷,各大超市都有专门制作寿司卷的紫菜(也称海苔)。

4.米饭均匀铺在寿司内,留出上下一公分。如果觉得粘手,可以用勺子舀饭,再用勺背均匀推开抹匀即可。用手铺饭的,记得在手上抹适量寿司醋防止沾黏。

5.食材均匀铺在米饭底部。紫菜上方留出的位置抹上一层寿司醋,最后卷上去后才能粘住,使寿司卷更紧更不易散

6.用力握紧竹帘两头,慢慢卷起米饭,稍压一会儿定型。

7.最后用刀切成小片约1.5CM宽摆盘食用即可。

扩展资料

寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理,寿司和其他日本料理一样,色彩非常鲜明。制作时,把新鲜的海胆黄,鲍鱼,牡丹虾,扇贝,鲑鱼籽,鳕鱼鱼白,金枪鱼,三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上,一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱,最后放到古色古香的瓷盘中。

如此的色彩组合,是真正的“秀色可餐”。

吃寿司,讲究的是食用的完整,就是整块寿司要一口吃下,唯其如此,才能真正的品味出寿司的美味,寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融,将齿颊间填得满满,不留一丝缝隙,那浓香的滋味无处可逃,在口中久久徘徊。

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