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菜单上都有哪些汤

本文主要为您介绍菜单上都有哪些汤,内容包括很多菜谱里面的准备材料都有上汤,到底上汤指的是什么啊,家常菜汤即方便做有好喝,什么是高汤很多菜谱上都有这玩意儿在哪买啊。【制作中国特色汤羹,常要用上汤或素上汤作汤底,上汤和素上汤如何制作】利用市面现在的鸡精、鸡粉或上汤汤包开水,甚至使用罐头上汤,固然都可作

1.很多菜谱里面的准备材料都有上汤,到底上汤指的是什么啊

【制作中国特色汤羹,常要用上汤或素上汤作汤底,上汤和素上汤如何制作】

利用市面现在的鸡精、鸡粉或上汤汤包开水,甚至使用罐头上汤,固然都可作为上汤汤底,但总不及自行熬制的美味。

家中制作上汤,可用净瘦猪肉、火腿骨、猪骨各半斤,老鸡半只约半斤,火腿肉2两,放在大牛头瓦煲中,加清水十六七饭碗,用慢火熬约五六小时。

熬时先要待水沸后才把用料放下,加盖烧至沸滚时,即把盖揭去,用慢火使汤滚沸呈“菊花”形,熬好后应撇去汤面浮泡,以布滤之,所得净汤约有六至八碗。

如一次用不完,可待冷却后放入冰箱冷冻格内冷冻成上汤冰块,便可保存一段时间,随时取用了。

制作素上汤,材料可用黄豆半斤,红枣1两,干草菇1/2两,清水15杯,栗子肉2两,胡椒粉1茶匙。制作时先把草菇洗净浸开,再将红枣、栗子肉洗净,黄豆去沙洗净,用清水浸2小时,煲滚清水,放下各物,大滚后慢火再煲2小时,滤去渣滓,再翻滚,加入盐、糖各半汤匙即成。

这就是上汤了。希望对你有帮助。

2.几种家常汤类食谱

银耳羹 原料 银耳10克 莲子6克 红枣10枚 冰糖适量 水淀粉适量 制法 1.银耳水发后,除去根部泥沙及杂质,放入碗中。

红枣洗净去核,以放入碗中备用。 2.锅上火,加入适量清水,放入银耳、莲子、红枣烧锅。

3.待银耳、莲子、红枣熟后,加入冰糖调味,盛入碗中即可。 口感 浓甜润滑,美味可口。

功效 银耳性平、味甘淡,有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者,且对女性具有很好的嫩肤美容功效。

莲子性平、味甘涩,有益心、补肾、止泻、固精、安神之效。大枣性温、味甘,其维生素含量为水果之冠。

每百克鲜枣所含维生素C的量为柑桔的8-17倍,为香蕉的50-100倍,为苹果的50倍,有活维生素丸之称。有益气补血、健脾和胃、补血脏、治虚损、以及抗癌防癌之功效。

银耳莲子糖羹有较强的滋补健身功能,是传统的润肤养颜佳品。 银耳羹 蕃茄排骨汤 原料: 番茄2个、排骨600克,圆白菜1/4个、香菜2棵 调味料:番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。

制作: 1.小排骨洗净,氽烫过去除血水后冲净,另将水10杯烧开,放入排骨先煮烂。 2.圆白菜洗净,切小块,放入排骨中同煮,最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。

3:煮至所有材料熟软微烂时,加入芡汁勾芡,汤汁黏稠时即关火盛出,撒入香菜末即成。 龟蛇大补汤 用料: 山龟1只(重约2千克)、花蛇1条(重约750克)、猪瘦肉100克、北芪10克、党参10克、上汤1.2千克、姜3片、葱3条,味精、精盐、米酒适量。

制作: 1、山龟、花蛇分别去头,开腹除脏,洗净,连皮带壳斩成块件,猪瘦肉洗净切成小方块。3种料同时飞水,倒入疏壳滤去水分。

2、猛火烧锅,落油,入姜片、葱条爆香,下山龟、花蛇、瘦肉,赞姜汁酒炒匀,加上汤浸过斜面,去掉姜葱渣,放入味精、盐、北芪、党参,煮滚后装入瓷质炖窝,上笼蒸炖约2小时,取出。 3,把炖窝中味料渣全部清除,撇去汤面世沫,另用一干净炖窝装好炖品,蒙上纱纸,上笼再蒸30分钟,便可取出上席。

菊花老鸭汤 做法:先把10克菊花、12克枸杞用水浸泡,再把一只去皮的老鸭,以及5克冬虫夏草和五六片西洋参放在砂锅里炖。炖到六七分熟时,倒入泡发的菊花和枸杞。

建议一周食用两次,鸭肉和汤同食,最好是晚饭时吃,这样一个月以后可以在提神补气方面有明显的改善。 Tips:此外,菊花还可以做成菊花粥、菊花糕、菊花炒菜,还可以冲泡我们最常见的菊花来明目解毒。

专家指出,大枣菊花茶还能助癌症病人恢复味觉。 玉米龙骨汤 原料:龙骨(筒骨),也可以用排骨 辅料:玉米(或莲藕、萝卜、苦瓜、海带、淮山、茶树菇) 做法:龙骨和玉米放一大碗中,加满水,加盐。

放沸水锅里隔水大火蒸50分钟(或用高压锅压20分钟)。 若用其它辅料可先将龙骨煮熟,再加入辅料,加盐,用中高火再煮15分钟。

3.一份正式西餐宴会菜单,头盘有几个的,汤,主菜各有几个,是都是各

一份正式西餐宴会菜单,头盘、汤,主菜都是有两三个或者更多。

1、头盘。西餐的第一道菜,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量少,质量较高。

2、汤。和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。

3、主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲力牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

扩展资料:

西餐其他菜单:

1、副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。

2、蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以和肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

3、沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一般不加味汁,在进餐顺序上可以作为头盘。还有一些蔬菜是熟的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称为配菜。

4、甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

5、咖啡、茶。西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

菜单上都有哪些汤

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